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罗汉果有多长时间的保存期限

时间:2021-02-15 14:36:12 来源:admin 点击:

罗汉果的保存,应该从两方面来说,其一是新鲜罗汉果的保存;其二是加工后罗汉果干果的保存。

新鲜罗汉果的保存

新鲜罗汉果的保存

新鲜罗汉果刚采收回来,果实含水量高,糖分尚末完全转化,如果立即进行烘烤加工,容易出现爆果和果实甜味不够的现象。为保证罗汉果的甜度充分释放,需要在新鲜罗汉果采摘回来后,在室内通风、干燥、阴凉处放置7~10天左右,使果实的含水量蒸发去果重的10~15%,这就是罗汉果需要的糖化后熟过程。

新鲜罗汉果保存,主要是保证果实在高含水量的情况下不变质,这时通风、干燥就尤其重要。另外,新鲜罗汉果要特别注意外壳是否破裂、受损,一旦外壳破裂,会加速果实内部变质的速度,不利于保存。

新鲜罗汉果常温下能保存20天左右,超过这个时间,罗汉果的内部就容易发霉变质,表面出现黑色或褐色的斑点。当然也可以放在冰箱的冷藏室保存,但冷藏是短时间保鲜罗汉果的方法,并不适合长期保存。冷藏新鲜罗汉果一般建议不超过7天。因为果实内部含水量极高,不建议放入冰箱冷冻室保存,以免结冰,果壳裂开,营养物质流失,影响罗汉果品质。

罗汉果干果的保存

罗汉果干果的保存

罗汉果干果的保存,主要是保证干果不回潮不变质。罗汉果干果保存最理想的状况是:罗汉果独立密封包装,放置于阴凉、干燥、避光的环境中。

罗汉果经过干燥加工后,干果果肉糖分极高,果肉纤维孔隙吸潮性强,罗汉果保存不当,就会容易回潮,果实内部就会容易发霉变质变黑。罗汉果发霉之后最好不要进行食用,以免对身体产生不良的影响。

现在市场上售卖的罗汉果,除了传统炭火烘烤的罗汉果,大多都有了独立、密封的包装,尽可能减少了罗汉果回潮的问题。

采用的独立铝箔包装,解决避光、防潮的问题,因此一般的罗汉果干果保存要注意以下几点:

1.一般来说,在阴凉、干燥、避光的环境中,温度不超过20°C,湿度在45%-75%的情况下,罗汉果通常的保质期为12个月左右。

2.冷藏是短时间保鲜罗汉果的方法,但是并不适用于长期存放;

3.有独立、密封包装的罗汉果包装打开后,尽快食用,如未食用完的部分,可装于密封的食品袋中防止返潮;

4.返潮的罗汉果,当天内食用不会有影响,只是返潮会让糖分析出,产生粘手的感觉,口感和品质功效都没有变化。返潮的罗汉果长时间存放极易变质,因此建议尽快食用完毕。

5.罗汉果干果保存超过18个月的,建议不要再食用。

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