对于罗汉果，大多数人的认知可能停留在是一味中药，泡水喝可以润喉清肺;再多一点了解的会知道它也是甜味剂。对于卤水而言，罗汉果可不止简简单单的甜味可以描述的。你每天吃的桂林米粉的“灵魂”卤水，可有它哦~

桂林米粉作为广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。一碗地道的桂林米粉卤水可是精华，关于卤水制作的各家工艺有异，但大致是以牛骨、猪骨、八角、沙姜、罗汉果等多种佐料熬制而成。罗汉果在桂林米粉“卤水”中的作用可谓点睛之笔，缺之可没有那个味了。下面我们来看一下，罗汉果在卤水中有哪些妙用?

1、罗汉果本身具有针对去火去燥热的效果，因而它在麻辣配方中还可以调和辣椒、花椒、生姜、胡椒这类燥热的香料，减少食用之后带来的一些不适感，也能在一定程度上缓解胃肠的刺激，因为败火的功效，还可以防止卤菜多吃上火。

2、罗汉果它的味并非只有甜而已，它还有“凉”，可以让人在体验‘酸甜苦辣咸’之外，可以带来更丰富的味觉体验。罗汉果的甜味因为有了‘凉’感的加持因此让它在口腔中的感觉更加靠前，两者的结合，让罗汉果可以有别于甘草的甜味，同时也让它具有另外的一种能力，就是干扰苦味的形成，这种能力对于卤水的整体呈味来说，是有不少积极意义的。

3、对于卤水来说，增香是必须的，罗汉果在一些麻辣口味的卤水中，它的甜味对于辣度是可以起到调和作用的，从调和辣度入手，让辣度倾向于更加合理的范围内，让其他香气可以有更好的展示空间，辣香也会随着变得更为醇厚。另外，罗汉果对于一些相对偏向清新的香料，它是能够带来不少增益的，例如香茅草、南姜、、香菜籽、小茴香、千里香、百里香这类的香料，从而让整体香味能更好的呈现清新感。

4、罗汉果赋予的甜和我们常用的糖在抗腐坏能力上是有很大区别的，通过罗汉果来赋予甜度，不容易发生霉变，这特性对于想要将卤水养成老卤的朋友来说，它所具备的意义也是不容小觑的。

这颗小小的果子，可真不简单啊，相信未来罗汉果所能发挥的价值可不止这一点点哦!