12年专注养生茶、罗汉果研发、加工、定制
电话咨询:0773-8635558
当前位置:主页 > 新闻中心 > 知识资讯 >

知识资讯

罗汉果可不止是甜味剂,还可以是卤水的“灵魂”

时间:2020-12-04 10:46:50 来源:admin 点击:

对于罗汉果,大多数人的认知可能停留在是一味中药,泡水喝可以润喉清肺;再多一点了解的会知道它也是甜味剂。对于卤水而言,罗汉果可不止简简单单的甜味可以描述的。你每天吃的桂林米粉的“灵魂”卤水,可有它哦~

桂林米粉

桂林米粉作为广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。一碗地道的桂林米粉卤水可是精华,关于卤水制作的各家工艺有异,但大致是以牛骨、猪骨、八角、沙姜、罗汉果等多种佐料熬制而成。罗汉果在桂林米粉“卤水”中的作用可谓点睛之笔,缺之可没有那个味了。下面我们来看一下,罗汉果在卤水中有哪些妙用?

罗汉果与各类香料的结合

1、罗汉果本身具有针对去火去燥热的效果,因而它在麻辣配方中还可以调和辣椒、花椒、生姜、胡椒这类燥热的香料,减少食用之后带来的一些不适感,也能在一定程度上缓解胃肠的刺激,因为败火的功效,还可以防止卤菜多吃上火。

罗汉果

2、罗汉果它的味并非只有甜而已,它还有“凉”,可以让人在体验‘酸甜苦辣咸’之外,可以带来更丰富的味觉体验。罗汉果的甜味因为有了‘凉’感的加持因此让它在口腔中的感觉更加靠前,两者的结合,让罗汉果可以有别于甘草的甜味,同时也让它具有另外的一种能力,就是干扰苦味的形成,这种能力对于卤水的整体呈味来说,是有不少积极意义的。

辣椒

3、对于卤水来说,增香是必须的,罗汉果在一些麻辣口味的卤水中,它的甜味对于辣度是可以起到调和作用的,从调和辣度入手,让辣度倾向于更加合理的范围内,让其他香气可以有更好的展示空间,辣香也会随着变得更为醇厚。另外,罗汉果对于一些相对偏向清新的香料,它是能够带来不少增益的,例如香茅草、南姜、、香菜籽、小茴香、千里香、百里香这类的香料,从而让整体香味能更好的呈现清新感。

经过罗汉果卤水弄成的卤鸭脚

4、罗汉果赋予的甜和我们常用的糖在抗腐坏能力上是有很大区别的,通过罗汉果来赋予甜度,不容易发生霉变,这特性对于想要将卤水养成老卤的朋友来说,它所具备的意义也是不容小觑的。

这颗小小的果子,可真不简单啊,相信未来罗汉果所能发挥的价值可不止这一点点哦!

在线客服
联系方式

电话咨询

0773-8635558

上班时间

周一到周日

黄经理

18376368999

二维码
线

微信号:w18376368999

(点击微信号复制,添加好友)

打开微信